Escargots de Bourgogne

Ingrédients pour 4 douzaines d'escargots :

- 400 g de beurre
- Un bouquet de persil plat
- 3 éclats d'ail
- 2 échalotes
- 4 douzaines d'escargots (helix pomatia)

Préparation :

- Laisser le beurre à température ambiante.
- Ciselez finement le bouquet de persil plat.
- Hachez très finement l’ail et les échalotes.
- Mettez l’ail, les échalotes et le persil dans un mortier.
- Ecrasez le tout.
- Ajoutez une cuillère à soupe de vin blanc sec.
- Salez et poivrez.
- Lorsque la pâte devient onctueuse, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien.
- Cuire au four une dizaine de minutes à 210°