Oeufs pochés en meurettes

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 125 g de lardons
• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de vin rouge
• 6 tranches de pain de mie
• Vinaigre
• Sel, poivre


Préparation :

Pelez et hachez l'ail, l'oignon et les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une casserole.
Quand il est fondu, mettez le hachis d'ail, oignon et échalote à revenir sans coloration.
Remuez puis ajoutez la farine. Mélangez à nouveau, laissez cuire 2 minutes.
Versez le vin dans la casserole en fouettant. Salez et poivrez et laissez cuire tout doucement pendant 30 minutes.
Dans un poêle, faites revenir les lardons.

Portez une casserole d'eau vinaigrée à ébullition, baissez le feu et faites-y pocher les oeufs. Cela prend environ 3 min, l'eau doit être juste frémissante.
Faites griller les tranches de pain de mie et mettez-les dans les assiettes.
Posez un oeuf poché dessus, versez la sauce et déposez quelques lardons dans les assiettes.
Servez aussitôt.